Bottarga

Bottarga ist eine Speise, die in der Küche sehr vielfältige Verwendung finden kann. Außer auf Sardinien ist Bottarga auch auf dem italienischen Festland, in Frankreich und in Teilen Nordafrikas, vor allem Tunesien, sehr beliebt. Bei Bottraga handelt es sich um den getrockneten Rogen, also die reifen Eier von weiblichen Fischen, weshalb es in der Umgangssprache auch als “sardischer Kaviar“ bezeichnet wird.

Für die Zubereitung von Bottarga werden in erster Linie die Eier der Meeräsche, des Thunfischs oder des Schwertfischs verwendet. Dabei wird der Rogen zunächst mit Salz gewürzt und dann gepresst, meistens in Form von länglichen Blöcken. Die anschließende Trocknung erfolgt ausschließlich an der Sonne, also auf natürlichem Wege. Zur Verbesserung des Geschmacks werden die getrockneten Blöcke abschließend noch mit einer hauchdünnen Schicht aus essbarem Wachs versehen.

Bottarga kommt in der sardischen Küche vor allem als Gewürz für Pizza oder diverse Pasta-Gerichte zum Einsatz, indem es über die fertigen Speisen gerieben wird. Auf den Speisekarten der Restaurants auf Sardinien sind solche Gerichte beispielsweise als “Spaghetti alla bottarga“ zu finden. Darüber hinaus kann Bottarga aber auch als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert werden. In diesen Fällen werden sehr dünne Scheiben von den Bottarga-Blöcken geschnitten, die dann mit Olivenöl und Tomatenmark eingerieben werden, häufig werden auch noch Zitronenscheiben oder der Saft der Zitrone verwendet. Der eigenen Phantasie sind dabei allerdings keine Grenzen gesetzt, erlaubt ist alles was schmeckt.